KAROTTEN-KOKOS-MUFFINS:
Heute habe ich mir ein schnelles Rezept für Karotten-Kokos-Muffins überlegt. Ich koch und backe meistens nach Gefühl, habe aber heute mal alles abgewogen und zusammengeschrieben für euch.
🥕Zutaten:
60g Kokosraspeln
150g klein gehackte Karotten
180g (brauner) Zucker
2 Eier
Eine Pkg. Vanille-Zucker
70g Sauerrahm
100g geschmolzene Butter
Prise Salz
1 TL Backpulver
140g Mehl
🥕Zubereitung:
Zucker, Eier, Vanille-Zucker, Sauerrahm und geschmolzene Butter mit dem Mixer gut verrühren. Mehl, Prise Salz und Backpulver dazu geben und kurz verrühren. Anschließend die Karotten schälen, schneiden und klein zerhacken. Karotten und Kokosraspeln unterheben. Die Masse in Muffinförmchen füllen und sie bei 180 Grad Umluft ca. 15-20 Minuten backen. Um sicher zu gehen, dass sie durch sind, mit einem Zahnstocher in die Mitte eines Muffin stechen. Wenn kein Teig mehr kleben bleibt, sind sie fertig.
🥕Für das weisse Topping habe ich einfach Mascapone, Naturjoghurt, Schlagobers, Sauerrahm und etwas Staubzucker vermischt.
Viel Spaß beim Backen! ☺️